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自己动手腌制咸鸭蛋,蛋白如凝脂,蛋黄又沙油, 媲美梅香咸蛋
成都粽子批发网 / 2015-03-23

再过不到三个月,就到端午节了,在成都,端午节有吃皮咸蛋习惯,属于五红之一。说起咸蛋,最出名的莫过于梅香咸蛋,油沙味道,吃到嘴里流油的感觉很巴适。如果你想在端午前后吃到动手腌的咸鸭蛋, 那么现在已经到了最后的期限了。据介绍,鸭蛋介于寒凉和温热性质之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。鸭蛋中的蛋白质含量和 鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。咸鸭蛋中各种矿物质的更是丰富,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸 鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有益,并能预防贫血。

 新鲜煮好的咸鸭蛋,蛋白如凝脂,细嫩而清爽,蛋黄又沙又油,不是太咸,实在是很好吃的。一到盛夏,蛋白口感就会变得渣渣的了,但是蛋黄却更出油了,看起来就像蟹黄,无论是吃粥还是搭配其他的食物,都能起到点睛的作用。

  咸蛋最好的要数梅香咸蛋了,我也是尝试了很多次才从梅香咸蛋的做工中了解到一点端倪,今天献丑了。

腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。前者是用盐、花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内淹没鲜蛋,后者将咸茶汁和黄酒倒入黄泥或红泥中拌匀,裹满鸭蛋,装入罐内密封。今天给大家介绍的是第一种方法,更为方便和常用一点。

  咸鸭蛋

  材料:生鸭蛋,盐,高度白酒

  步骤:1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干。

  2.准备两个小碗,一碗装上高度白酒,另一碗装上细盐。

  3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈。

  4.再放到盐碗里滚一圈,让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐。

  5.放进密封袋中。

  6.全部鸭蛋都弄好后,扎紧袋口,再加套两层保鲜袋,放到阴凉处腌制25天就好了。


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